La double distillation, une opération qui divise et trie successivement les différents alcools de nos vins nous demande une grande maitrise de l'alambic et met en jeu un tour de main qui nous est particulier.

Nous utilisons un petit alambic chauffé selon la tradition à feu direct au bois, une énergie renouvelable et locale.

La maître de chai supervise attentivement chaque étape de la distillation. Elle ajuste la température, le débit de chauffe et le moment exact de la coupe des fractions du cycle de distillation. Ces paramètres influencent directement le profil arômatique de nos eaux de vie et varient selon le style recherché. Nous obtenons ainsi une concentration unique des éléments aromatiques de nos vins.

Une fois distillée, l’eau-de-vie de cognac incolore entame sa longue métamorphose pour devenir le cognac. Le vieillissement en fûts de chêne est une étape capitale, qui peut durer de quelques années à plusieurs décennies. C’est durant cette période que le cognac développe sa couleur ambrée, ses arômes complexes et sa rondeur en bouche.

L'eau de vie non vieillie sert aussi à muter le moût de raisin au moment des vendanges immédiatement après le pressurage pour élaborer le Pineau des Charentes, un vin de liqueur de tradition viticole ancienne. L'apport d'eau de vie arrête la fermentation du jus de raisin en préservant les sucres naturels du raisin.