Avant de découvrir tous les raffinements du Cognac "Les gourmets déclarent que le bon vin doit satisfaire au goût par la saveur, à l'odorat par le bouquet, à la vue par la couleur et à l'ouïe par la bonne renommée du pays où le soleil l'a fait mûrir. Ecole de Salerne"

À L'ŒIL ET AU NEZ

L'apparence du Cognac donne une première indication sur sa viscosité et sa limpidité. 

Dès qu'on approche le verre du nez, les parfums les plus volatils s'échappent : c'est le montant.

Après un mouvement délicat de rotation du verre, c'est l'essentiel du parfum du Cognac qui apparaît. 

On y retrouve des odeurs florales ou fruitées telles que : tilleul séché, fleur de vigne, sarment sec, raisin pressé, violette, vanille, ... c'est le second nez.

DEFINITION DU RANCIO

C'est la durée d'échange entre l'atmosphère du chai et le cognac (oxydation) qui développe le rancio.

Arôme intense de goût de bois humide (noix, poivre, chocolat, tabac, cuir, ...) avec en bouche une texture "velour", une rondeur surprenante et une douceur raffinée.

LE PALAIS DES MERVEILLES

C'est au contact de la langue et du palais que le Cognac révèle son identité. Ses arômes savants, qui participent à l'apparition du bouquet se combinent avec sa saveur pour donner le goût par la voie rétronasale et gustative. Le consommateur perçoit dès ce moment tout ce qui fait la personnalité du produit : rondeur, moelleux, onctuosité, finesse, légèreté, fierté, rancio, harmonie... autant de sensations qui permettent de reconnaître et d'apprécier son Cognac préféré.

LA TEMPERATURE DE SERVICE

Le cognac se sert à une température de 16-18°C pour développer tous ses arômes.

Le pineau des Charentes à une température de 8-10°C, température suffisamment basse pour atténuer l'impression sucrée et suffisamment élevée pour l'expression arômatique.

TRÈS UTILE

Nous utilisons la dégustation comme outil de travail, en effet, elle constitue, en complément des analyses chimiques, la méthode la plus fiable pour sélectionner, apprécier et proposer aux consommateurs des produits à la qualité irréprochable.

Il s'agira donc, grâce à cet examen sensoriel, de contrôler les différents stades de la distillation, de suivre l'évolution du vieillissement ou encore de réaliser les assemblages nécessaires et, enfin, d'apprécier les caractéristiques du produit final.


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